食べログ百名店「鶏soba座銀」の銀の葡萄が製麺事業「クレイジー製麺」を始動、製麺歴24年の知見和典氏が監修

食べログ百名店が認める麺を全国へ
製麺研究家・知見和典氏による一貫監修
クレイジー製麺の主な特長
対応可能な麺の種類
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食べログ百名店が認める麺を全国へ

国内外でラーメン店を中心に40店舗以上の飲食店を展開する株式会社銀の葡萄は、2026年5月1日(金)より製麺事業「クレイジー製麺」を本格的に始動しました。

「クレイジー製麺」は、食べログ百名店にも選ばれた「鶏soba座銀」をはじめ、「○de▽(マルデサンカク)」「NEXT□(ネクストシカク)」など、銀の葡萄が展開する全ての店舗で提供されてきた麺と同等品質の麺を、外部の飲食店にも提供する事業です。

製麺研究家・知見和典氏による一貫監修

「クレイジー製麺」は、製麺研究家の知見和典氏を顧問に迎え、レシピ開発から品質管理、製法指導まで一貫した監修体制のもとで運営されます。知見氏は1976年京都市生まれで、製麺歴は24年。2002年に家業である老舗製麺所「麺屋棣鄂(ていがく)」に入社し工場長に就任後、「ウイング麺」「サンダー麺」「ドラゴン麺」といった数々のヒット麺を生み出し、2017年には月間100万食の販売を達成しました。入社当初から生産量を10倍に拡大させた実績を持ちます。

2018年には麺屋棣鄂の顧問に就任しフリーとして活動を開始。2019年には製麺コンサルティング会社「趣キ堂株式会社」を設立しました。日本国内だけでなく、世界7か国の製麺所を歴訪し、その手腕を発揮しています。現在、東京・大阪・京都・韓国など計7社の製麺顧問を歴任し、日々新たな麺を生み出し続けています。

クレイジー製麺の主な特長

1. 名店で実証済みの高品質な麺

食べログ百名店「鶏soba座銀」のほか、「鯛白湯らーめん ○de▽(マルデサンカク)」「NEXT□(ネクストシカク)」、「麺’s room 神虎」、「中華そばフラン軒」、「メンヤニューオルド」など、銀の葡萄が展開する全店舗で実際に提供されている麺をベースに、各店の味づくりに最適な麺が提案されます。

2. 小ロットから柔軟に対応

ロット数は応相談で、新規開業の店舗や試作段階のメニュー開発にも柔軟に対応します。

3. オリジナル麺のOEM開発

お店のスープやコンセプトに合わせたオリジナル麺の共同開発が可能です。ヒアリングから試作、調整、納品まで一貫したサポートが提供されます。

4. 製麺歴24年・知見和典氏による一貫監修

月間100万食の製造実績を持ち、世界7か国で製麺指導を行ってきた知見氏が、レシピ開発・品質管理・製法指導まで一貫して監修します。これにより、一杯の価値を最大限に高める麺づくりが実現されます。

5. スタートアップにつき10社限定募集

品質を確実に維持するため、まずは10社限定でパートナー企業を募集しています。一社一社の要望に丁寧に向き合い、お店の理想の麺を形にすることを目指しています。

対応可能な麺の種類

細麺、中太麺、太麺、つけ麺用、まぜそば用、そしてオリジナル麺（応相談）まで、幅広い種類の麺に対応しています。豚骨や鶏白湯に合わせやすい細麺から、醤油・味噌系と相性の良い中太麺、つけ麺用の太麺、まぜそば用のもちもちとした食感の麺まで、多種多様なニーズに応えます。上記以外にも、お店のコンセプトに合わせたオリジナル麺の開発も相談可能です。