植物性素材で動物由来の風味を表現する技術「MIRACORE®」
MIRACORE®は、不二製油株式会社独自の技術で、植物性油脂とたん白の技術融合により生まれました。この技術を用いることで、植物性素材を活用しながら、まるで肉や魚を味わった際のような満足感を実現します。MIRACORE®を用いた植物性ダシ製品「MIRA-Dashi®」シリーズとして、これまでチキン、ビーフ、白湯、カツオ、貝、エビの6つの風味タイプの製品が展開されています。
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大阪「道頓堀今井」のきつねうどんを植物性で再現
「道頓堀今井」（株式会社今井）では、2026年9月14日よりMIRACORE®の植物性ダシを活用した「きつねうどん for vegan」が発売されます。
道頓堀今井は、「動物性のものが食べられない方にも大阪のおいしいものを味わっていただきたい」という強い想いを持っていました。MIRACORE®の植物性ダシを活用することで、1949年から続く同店ならではの出汁のコクや深みが植物性で表現されています。2025年の万博での試食提供時には、今井徹社長から「再現率95％」という高い評価を得ています。
長年受け継がれてきた大阪の出汁文化を大切にしながら、より多くの方にその味わいを届ける新たな選択肢となることが期待されます。
提供情報
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発売開始：2026年9月14日
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提供店舗：道頓堀今井本店
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商品名：きつねうどん for vegan
盛岡「ぴょんぴょん舎」が挑戦する新たな選択肢
2026年9月14日より、「ぴょんぴょん舎」（株式会社中原商店）にて、MIRACORE®の植物性ダシを活用した「花菜冷麺（ファチェれいめん）」および「花菜ビビン麺（ファチェビビン冷麺）」の販売が開始されます。
本商品は、2025年の万博での共創がきっかけで生まれました。万博会場での試食提供を経て検討が重ねられ、このたび実店舗での発売に至っています。ぴょんぴょん舎の冷麺は、牛骨を煮出したスープによるコクやボディ感が特長ですが、今回の開発ではMIRACORE®の技術を活用し、その味わいや魅力を植物性で表現することに挑戦しました。
時代の変化に合わせながら新たな挑戦を続けてきた中原商店と不二製油の共創により実現した本商品は、ぴょんぴょん舎独自の冷麺の味わいを大切にしながら、新たな食の選択肢を提案する取り組みです。
提供情報
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発売開始：2026年9月14日
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提供店舗：盛岡駅前店、東京ソラマチ店ほか
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商品名：花菜冷麺（ファチェれいめん）・花菜ビビン麺（ファチェビビン冷麺）
名古屋「若鯱家」との共創でカレーうどんの可能性を広げる
2026年9月14日より、「若鯱家」（株式会社若鯱家）にて、MIRACORE®の植物性ダシを活用した「ボタニカルカレーうどん」の販売が開始されます。同時に、株式会社EVERYFOODの一部事業所でも販売されます。
本商品は、株式会社若鯱家、株式会社EVERYFOOD、不二製油による共同開発商品です。2025年の万博での株式会社EVERYFOODとの共創をきっかけに3社の取り組みがスタートし、名古屋名物であるカレーうどんを植物性で表現する開発が進められました。
若鯱家では以前から、多様な食習慣への対応や海外展開の可能性を見据えた商品開発を検討していました。今回、MIRACORE®の植物性ダシを活用することで、動物性原材料を使用せずに若鯱家のカレーうどんならではのコクや甘み・辛みのバランスを表現することに成功しています。
本取り組みは、名古屋を代表する食文化であるカレーうどんを、より幅広いお客様へ届ける事例です。国内外から多くの人が集まる空港店舗などでの展開を通じ、多様な食のニーズへの対応につながることが期待されます。
提供情報
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発売開始：2026年9月14日
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提供店舗：名古屋駅エスカ店、中部国際空港店ほか
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商品名：ボタニカルカレーうどん
万博での共創が実を結び、未来の食文化へ貢献
2025年の万博では、延べ20日間にわたり、40の食品・飲食・ホテル事業者などとの共創が実施されました。期間中には計6,000食の共創メニューが提供され、来場者に新たな食の可能性が届けられています。
今回の3事例はいずれも、2025年の万博をきっかけに始まった共創から生まれたものです。万博会場での期間限定の取り組みにとどまらず、実店舗での商品化やメニュー提供へと広がったことは、地域の食文化と新しい技術が出会うことで、新たなおいしさや食の楽しみ方が生まれる可能性を示しています。
不二製油は、「植物性素材でおいしさと健康を追求し、サステナブルな未来を共創します」というビジョンのもと、今後もMIRACORE®を活用した共創を通じて、多様な食文化や食体験の発展に貢献していく方針です。
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