金沢「barrier」が贈る、猛暑を乗り切る「夏のカラダを整える彩り養生ランチ」提供開始

金沢「barrier」が贈る、猛暑を乗り切る「夏のカラダを整える彩り養生ランチ」提供開始
猛暑の夏を食から整える「彩り養生ランチ」
1. ランチコースの詳細
加賀百万石の美意識「加賀五彩」
barrier（バリア）について
株式会社SU-BEEについて

金沢「barrier」が贈る、猛暑を乗り切る「夏のカラダを整える彩り養生ランチ」提供開始

金沢市のひがし茶屋街近くにある創作和食料理店「barrier（バリア）」は、2026年6月22日（月）より夏季限定の新ランチコース「夏のカラダを整える彩り養生ランチ」の提供を開始します。

猛暑の夏を食から整える「彩り養生ランチ」

近年、猛暑の長期化により、食欲不振や冷房による冷え、生活リズムの乱れなど、夏特有の体調不良を感じる方が増えています。今回の新ランチコースは、このような夏の体に寄り添いながらも、食べる楽しさや満足感を大切にした内容です。

このコースの主役は、旬の野菜や薬味をふんだんに使用した、彩り豊かな9種の小鉢です。少しずつ様々な味わいを堪能できる構成に加え、野菜だけとは思えない満足感のあるヴィーガン餃子や、季節野菜の押し寿司も提供されます。「ヘルシーだから我慢する」という考え方ではなく、「美味しいから選びたくなる」という新しい養生のかたちを提案しています。

また、このランチコースは動物性食材を一切使用していません。そのため、ヴィーガンやベジタリアンの方々はもちろんのこと、健康を意識している方や、暑さで食欲が落ちがちな方にも安心して楽しんでいただけます。色とりどりの小鉢が並ぶ華やかな見た目は、SNSで写真を撮りたくなるような魅力も持ち合わせています。旬の野菜が持つ力を活かし、心も体も軽やかになるようなランチ体験を提供するとともに、加賀に受け継がれる美意識や食文化を改めて感じられる機会となることでしょう。

ランチコースの詳細

名称: 夏のカラダを整える彩り養生ランチ
価格: 2,800円(税込)
提供開始日: 2026年6月22日（月）
メニュー内容:
- 9種の小皿：金時草の酢の物、五郎島金時の柚子煮、赤打南瓜の素焼き、胡麻豆腐自家製たれ添えて、翡翠茄子なめ茸おろし、ヴィーガン餃子、オクラの梅肉和え、生姜味噌、わさび菜の醤油仕立て
- 昆布水そーめん
- 蓮根饅頭と夏野菜の彩り椀
- 野菜の押し寿司 3種
- 林檎とルッコラのシャーベット

加賀百万石の美意識「加賀五彩」

このランチコースでは、加賀百万石の美意識として知られる「加賀五彩」が器と料理の彩りに散りばめられています。加賀五彩とは、加賀友禅を象徴する以下の五つの伝統色のことです。

藍（あい）
臙脂（えんじ）
黄土（おうど）
草（くさ）
古代紫（こだいむらさき）

これらの色彩は、金沢で育まれた美意識を表現する色として、現在も工芸や文化に受け継がれています。

barrier（バリア）について

「barrier（バリア）」は、石川県金沢市のひがし茶屋街近く、アーチ型の浅野川大橋からすぐの場所に位置する古民家を改装した創作和食料理店です。「お出汁」をテーマにした斬新なコンセプトと、食の魔法、空間芸術が融合した独自の食体験を提供しています。

空間コンセプト「結界」

「barrier＝結界」をコンセプトに、金沢市街の中心にありながらも、喧騒とは一線を画した神聖な空間が作り出されています。古民家を繊細にリノベーションした店内は、アートと料理が絶妙に結びつき、訪れるお客様に時間や空間を超えた旅のような体験を提供します。真っ暗な空間にピンスポットのみが当たる演出は、「陰と陽」「昼と夜」「古と新」といった対比を通じて「結界」のコンセプトを表現しており、瞑想や禅に近い非日常体験を楽しめます。

料理へのこだわり

barrierでは、三方（さんぼう）をお膳として利用し、岡持ち（おかもち）に収められた三つのお椀料理に、サイフォンで抽出された一番出汁を注ぐという独特のスタイルで料理を提供しています。これにより、一杯のお出汁が食体験に奥深さと芳醇さを加えています。伝統的な日本料理のエッセンスを守りつつ、現代的なアプローチで新たな魅力を引き出すことを目指しており、漆黒の空間で五感を研ぎ澄ませながら、出汁に合う料理を堪能できます。