BreakingDown闘う料理人”こめお”が手がける激辛蟹ラーメン専門店「かにを」浅草にグランドオープン！

グルメ

2026.05.09

約2年をかけた至高の一杯
日本、そして世界へ
こめお氏からのメッセージ
店舗概要
会社概要
関連情報

約2年をかけた至高の一杯

大迫大将氏は、和食の料理人として培ってきた確かな技術を基に、ラーメンというジャンルで新たな価値を創出することを目指し、約2年をかけて「かにを」のラーメンを開発しました。味づくりはすべて大迫氏が主導し、運営や資金面は溝口氏がバックアップする体制で、検証と改良が重ねられました。

「かにを」のラーメンの最大の特徴は、蟹の旨味を極限まで引き出した濃厚な味わいです。さらに、辛さは0辛から10辛、そして30辛、100辛と、13段階から選べます。数十種類の唐辛子を検証し、単なる刺激にとどまらず、蟹の旨味と一体化する辛さを追求することで、幅広いお客様がそれぞれの好みに合わせた味わいを楽しめるように工夫されています。食材、味、そして提供体験のすべてにおいて品質を追求し、ラーメンの高級化を体現する店舗を目指しているとのことです。

日本、そして世界へ

「かにを」は、一杯のラーメンを通じて日本の食の価値と魅力をより多くの人々に届けることを目指しています。味、空間、体験のすべてにおいて妥協することなく、既存のラーメンの枠を超えた新たな価値提供を追求しています。

また、この店舗では「ハラルフレンドリー」の基準を採用し、宗教や文化の垣根を越えて、誰もが安心して同じ一杯を楽しめる環境が整えられています。近年、訪日ムスリム観光客は増加傾向にありますが、日本での食事、特にラーメンにおいてはハラル対応の選択肢が限られているという現状があります。こうした背景を踏まえ、「かにを」では食材や調理工程に配慮した設計を行うことで、日本らしい食体験をより多くの人々に提供しています。日本人が本気で美味しいと感じる味を、そのまま世界へ届けることを目指し、日本の食文化や価値そのものを伝えていく存在でありたいと考えているとのことです。

今後、ハラル領域においても品質を追求し、業界をリードする存在を目指すとともに、海外展開も視野に入れ、「かにを」の世界観を広く発信していく予定です。

こめお氏からのメッセージ

大迫大将氏は、ラーメン作りについて「自分にとって大きな挑戦でした。未経験からのスタートで、悩むことも多かったですが、ムスリムの人でも喜んでいただけるラーメンを自分なりに作れたと思っています。今回の一杯は、多くの支えの中で形になったものです。約2年かけてようやく、『これが自分の一杯だ』と言えるものができました。ぜひ一度、ご賞味ください」と語っています。