アトレ恵比寿にベネチアの「バーカロ」文化が上陸！気軽に楽しめるナチュラルワインと30種以上のチケッティを提供する「BACARA」が9月10日オープン

グルメ

ベネチアの「バーカロ」から生まれた「BACARA」

「BACARA」という店名は、イタリア・ベネチアの伝統的な酒場「Bacaro（バーカロ）」に由来しています。バーカロは、ワインを片手に「チケッティ」と呼ばれる小皿料理を楽しみながら、人々が気軽に集い、食べ、飲み、語らう場所として、ベネチアの人々の日常に深く根付いています。格式ばったレストランでも、単なるバーでもない、その自由で陽気な食文化を恵比寿で再現するという想いが店名に込められています。

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伝統を受け継ぎ、自由に変化するイタリア料理

BACARAが目指すのは、イタリアで受け継がれてきた伝統的な料理を大切にしながら、現代の恵比寿で楽しめる一皿へと仕立てるイタリア料理です。その象徴的な食材が、イタリアで古くから親しまれてきた「Baccalà（バッカラ）」です。塩漬け・乾燥させた鱈を水で戻して調理するバッカラは、地域によって調理法や味わいが異なり、その土地の文化や食材に合わせて多様な姿へと変化してきました。総料理長の手塚氏がイタリアで学んだトラディショナルな料理をベースに、日本の食材や現代の感性を重ね合わせ、イタリアの食文化から受け継いだ「記憶」を恵比寿の地で表現します。

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30種類以上の彩り豊かなチケッティ

BACARAでは、ベネチアのバーカロで親しまれている小皿料理「CICCHETTI（チケッティ）」を30種類以上用意しています。一皿150円から350円という手頃な価格で、様々な料理を気軽に選べるのがチケッティの魅力です。

チケッティはバーカロ文化とともに変化を遂げてきました。昔ながらのポレンタやクロスティーニ、揚げ物や煮込みといった素朴な料理に加え、現在では魚介や野菜など素材の持ち味を生かした、彩り豊かで軽やかな料理も増えています。BACARAでは、現地で出会った今のチケッティを参考に、様々な食材を使い、一皿ごとに異なる味わいを楽しめる料理に仕立てています。その日の気分で好きな一皿を選ぶ楽しさもバーカロの醍醐味です。

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イタリアの記憶が息づくレストランエリア

レストランエリアでは、ベネチアやヴェネト州をはじめとするイタリアの郷土料理を中心に、伝統的な味わいを大切にした料理が提供されます。中でもBACARAの名物料理は「バッカラ・パドヴァーナ」。タラをアンチョビ、牛乳、オリーブオイルで煮込み、ポレンタとともに味わうパドヴァの郷土料理です。この料理のレシピは、総料理長の手塚氏がイタリアで修業中に現地で教わったもので、その味わいを大切に再現しています。

その他にも、ヴェネト州の郷土料理や魚介料理、肉料理、リゾット、ドルチェまで、イタリアで親しまれてきた多様な料理が揃っています。一皿をじっくり味わうだけでなく、料理をシェアしながらワインを楽しむスタイルも提案されています。

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自家製ポレンタへのこだわり

イタリアの伝統料理である「ポレンタ」は、トウモロコシの粉を煮て作る素朴な料理で、イタリアではシンプルな味わいが一般的です。BACARAでは、まだ馴染みの少ない日本でもポレンタ単体で楽しめるよう、チーズ、バター、ニンニク、胡椒などを加えて、トウモロコシの風味を生かしつつ、コクと旨味を引き出したしっかりとした味わいに仕上げています。伝統的な料理をそのまま再現するのではなく、現地の味わいを大切にしながら、日本で楽しんでもらえる一皿として提供されます。

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個性豊かなナチュラルワインとの出会い

BACARAでは、バーカロエリア、レストランエリアともに全てのワインがナチュラルワインです。ワインそのものが持つ個性を大切に、小規模ワイナリーを中心に土地の風土や造り手の想いが感じられるワインが一つひとつ厳選されています。

ナチュラルワインの魅力は、同じ造り手のワインでもヴィンテージによって異なる表情を見せること。その年のブドウや造り手の想いが味わいに映し出されます。バーカロではグラスワインを20種類、300円から、レストランではグラスワイン16種類、ボトル38種類が用意されており、その日の気分や料理に合わせて選ぶ楽しさ、そして新たなワインとの出会いが提案されます。

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ナチュラルワインをもっと身近に

店内での提供だけでなく、BACARAではナチュラルワインをより身近に楽しんでもらうため、約40本のワインを販売します。一般的なワインショップでは出会えない、レストランへの卸を専門とするインポーターから仕入れた個性豊かなワインが揃っています。自宅でゆっくりと一本のワインと向き合い、時間とともに変化する香りや味わいを楽しむといった、新たなワイン体験が提案されます。

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店舗概要

  • 店舗名: BACARA（バカラ）アトレ恵比寿店

  • 所在地: アトレ恵比寿内（恵比寿駅直結）

  • 営業時間: 11:00〜23:00（平日ランチ 11:00〜15:00）

  • 席構成: 立ち飲み：20席 / 着席：34席

  • 価格例:

    • 【立ち飲み】ワイン 300円〜、スプマンテ 500円

    • 【着席】ワイン 800円〜

    • ※17:00以降のレストランエリア利用にはお席料（220円/税込）がかかります。

  • Instagram: https://www.instagram.com/bacara_ebisu/

株式会社RYコーポレーションは「感動創造」を企業理念に掲げ、お客様の期待を遥かに上回るサービスを目指しています。同社は2006年の設立以来、「LA COCORICO」や「Merengue」などの人気業態を展開し、現在は全11業態59店舗を運営しています。

株式会社RYコーポレーションについて、詳しくは以下の公式サイトをご覧ください。
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