「コーヒー×発酵」の新境地へ！京都「CAINOYA」と東京「QUARO」が一日限りのコラボレーションイベントを開催

「コーヒー×発酵」が織りなす、一日限りの美食体験
CAINOYAが提案する「NOT THE SAME」の料理哲学
料理を最大限に引き立てる「モクテルペアリング」
シェフ塩澤隆由氏について
イベント開催概要
QUARO店舗情報

「コーヒー×発酵」が織りなす、一日限りの美食体験

2026年9月16日（水）、京都・御室に店を構えるイノベーティブレストラン「CAINOYA」と、東京・原宿の「QUARO」が、一日限りのスペシャルコラボレーションイベントを開催します。このイベントのテーマは「コーヒー×発酵」。CAINOYAのオーナーシェフである塩澤隆由氏がこの日のために考案した新作料理と、QUAROのバリスタ・佐々木氏が手がける「料理のためのモクテルペアリング」が提供されます。

この特別な体験は、ランチとディナーそれぞれ6席ずつ、合計12席限定での提供となります。世界中のトップシェフでもまだ表現されていないであろう「コーヒーを生かした料理のクリエイション」と、それに寄り添うモクテルペアリングが、参加者を新たな食の世界へと誘います。

CAINOYAが提案する「NOT THE SAME」の料理哲学

CAINOYAが掲げるコンセプトは「NOT THE SAME（同じではない）」。今回のコラボレーションイベントでは、塩澤シェフが考案するすべての料理に、QUAROブレンドのコーヒー豆と「発酵」の要素が取り入れられます。コーヒーは単なる飲み物としてではなく、その香り、苦味、酸味、余韻といった要素が料理の一部として捉えられ、発酵と組み合わせることで、これまでにない新しい料理表現が追求されます。

CAINOYAを象徴する調理技法の一つである真空調理機器「Gastrovac（ガストロバック／Vide Pro）」も駆使され、素材の香りや味わいを最大限に引き出しながら、CAINOYAならではの一皿へと仕上げられます。

特に注目されるのは「コーヒーを感じるSUSHI」。SUSHIとコーヒーという、一見すると意外な組み合わせが、CAINOYA独自の解釈によって一つの料理として表現されます。塩澤シェフ独自の熟成・加工技術にコーヒーの香りと余韻が重ねられ、このコラボレーションのためだけに生まれる新たなSUSHIが創り上げられます。

料理を最大限に引き立てる「モクテルペアリング」

料理に合わせるペアリングを手がけるのは、QUAROのバリスタ・佐々木氏です。提供されるドリンクは、一般的なコーヒードリンクとは一線を画し、ワインペアリングの考え方をベースに開発された「料理のためのモクテルペアリング」です。

佐々木氏は、香り、酸味、甘味、苦味、温度、食感、余韻などを組み合わせ、料理との相性を追求しました。京都のCAINOYAへ足を運び、塩澤シェフとのテイスティングを重ねながら、料理の考え方や技法を一つひとつ理解するプロセスを経て、この特別なペアリングが誕生しました。コーヒー、茶、果実、米麹、ハーブを重ね合わせ、秋の訪れから深まりまでを表現する8種のモクテルが、8皿の料理とともに季節をたどるように提供されます。料理とドリンクがそれぞれ独立するのではなく、互いを引き立て合う一つのコースとして構成される点が特徴です。

シェフ塩澤隆由氏について

塩澤隆由シェフは、三代にわたる料理の系譜を受け継ぎながらも、常に自身の料理を更新し続けています。先端技術による緻密なアプローチと、炭火や熾火を操る感覚的な火入れを自在に行き来し、和食、イタリアン、SUSHIといった既存の境界を軽やかに越える料理人です。

その料理は、奇をてらうための新しさではなく、素材と向き合い、香り、温度、食感、余韻までを精密に組み立てることで、まだ知られていない味の輪郭を引き出すことを目指しています。「NOT THE SAME」を皿ごとに体現し、料理の可能性を静かに押し広げ続けるその姿勢は、国内外のフーディーから支持を集めています。