「火」を軸にした肉割烹の新たな境地
新店舗『上（JO）』では、炭火や炉窯を駆使し、和牛をはじめとする厳選された食材の魅力を最大限に引き出す「おまかせコース」を提供しています。大久保氏が培い、磨き続けてきた技術と感性をさらに昇華させ、素材の香り、温度、食感、余韻までを繊細かつ緻密に表現した料理が用意されています。
炭の温度、距離、時間を見極める職人技と、素材の状態を瞬時に読み取る感性によって生み出される一皿一皿は、『上（JO）』が追い求める「火を操る料理」の真髄を体現しています。
五感に響く、凛とした静謐な空間
新店舗は、カウンター7席と完全個室2部屋（カウンター個室4席／テーブル個室4席）のみで構成された特別な空間です。和を基調としながらも現代的な感性を取り入れ、炭火や炉窯の熱、光、香りを感じられる設えとなっています。
料理、香り、音、器、おもてなし、そして時間の流れ。そのすべてが一連の体験として織り上げられ、訪れるお客様の記憶に深く刻まれるひとときを提供しています。
「上」に込められた志
「五感」で味わう至極の肉割烹を目指し、肉本来の旨みと味わいを持つ純但馬牛を使用。旨みを最大限に引き出すために設えられた特注窯で火入れする極みのステーキや、食欲を刺激する香りと音までも楽しめるカウンター越しに繰り広げられる匠の技が特徴です。
多彩な調理法で奏でる肉の逸品と、旬の滋味あふれる芳醇な一皿が提供されます。銘酒とともに、真心のこもったおもてなしと上質な空間で、至極の割烹料理を堪能できます。
「極上の食材、至上の技、上質な空間とおもてなし、最上を目指す心粋」——『上』の一文字には、このような強い志が込められています。
提供されるおまかせコース
『上（JO）』では、昼夜ともに「おまかせコース」を提供しています。
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〈夜〉 おまかせ 35,000円（税込）
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〈昼〉 おまかせ 35,000円（税込）
上記価格に別途サービス料10％が加算されます。昼営業は土曜日のみとなっています。
店主・大久保丈太郎氏のビジョン「美食文化を世界へ」
大久保丈太郎氏は、『上（JO）』西麻布にて開店2年目から8年連続でミシュランガイド一つ星を獲得している、日本を代表する肉割烹料理の職人です。伝統的な和食と割烹の技法を礎に、火入れの可能性を追求し続け、炭火や炉窯などを用いて素材本来の魅力を引き出す独自の料理を構築してきました。
その哲学の真髄は「火を通じて素材の本質を引き出す」ことにあります。生産者との対話を重ねながら、和牛、海鮮、野菜、それぞれの持つ個性を最大限に表現する料理は、国内外の美食家から高い評価を得ています。
日本の和牛文化と、それを支える生産者の想い、そして追求し続けている「火を操る料理」の魅力を、これからも世界へ発信していくことが大久保氏のビジョンです。
店舗情報
肉割烹『上（JO）』の詳細は以下の通りです。
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店舗名: 肉割烹 上（JO）
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所在地: 〒106-0045 東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 3階
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アクセス:
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都営大江戸線 麻布十番駅 南1出入口より徒歩2分
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東京メトロ南北線 麻布十番駅 4番出口より徒歩3分
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電話番号: 03-3486-2929
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営業時間:
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〈夜〉火〜土：17:30～23:00（20:30 最終入店）
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〈昼〉土 ：12:00～14:00
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定休日: 日曜日・月曜日
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席数: 15席（カウンター7席、完全個室2部屋：カウンター個室4席・テーブル個室4席）
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WEBサイト: https://jo-tokyo.jp/
※表示価格はすべて税込です。掲載されている情報は発表日現在のものです。最新の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。
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