2035年には8億米ドル超へ拡大予測！日本の代替肉市場、成長の鍵は「和食への適応」と「多様な原料」

日本の代替肉市場が大幅な成長を予測
市場成長を牽引する多様な要因
日本市場特有の進化：フレキシタリアンと和食への適応
味と食感の追求：リピート購入の鍵
魚介代替食品の可能性
広がる販売チャネルと利便性
原料技術の多様化とクリーンラベル
B2B市場の拡大と競争環境
今後の市場展望と成功の鍵

日本の代替肉市場が大幅な成長を予測

この成長の背景には、従来の肉に近い味や食感、調理のしやすさを持つ植物由来タンパク質への需要の高まりがあります。また、肉の摂取量を減らす「フレキシタリアン」という食習慣の広がり、健康志向の高まり、クリーンラベル（シンプルな原材料表示）への関心、そして食品メーカーによる脱炭素やサステナビリティへの対応も市場を押し上げています。

市場成長を牽引する多様な要因

市場の重要な方向性として、「肉を完全にやめる」消費者だけでなく、日常の食事の一部を植物由来食品に置き換える層を取り込むことが挙げられます。特に日本では、完全菜食よりも、健康や環境を意識して肉の摂取量を少し減らすフレキシタリアン型の消費が市場拡大に適していると考えられます。

日本市場特有の進化：フレキシタリアンと和食への適応

メーカー各社は、日常的な和食や家庭料理に自然に取り入れられる製品開発を重視しています。欧米型のハンバーガー代替品だけでなく、焼肉、唐揚げ、カレー、丼物、炒め物などに使いやすい代替肉の開発が進んでいます。

世界的にも植物由来タンパク質の技術革新は加速しており、味、価格、サステナビリティを改善するためのハイブリッド型・次世代型代替タンパク質開発が進んでいます。こうした技術革新が日本市場にも波及し、より肉に近い食感や調理性を持つ製品の多様化につながることが期待されています。

健康面でも、赤身肉の摂取を抑え、植物由来タンパク質の摂取を増やす方向の健康ガイドラインが注目されています。健康維持やコレステロール管理、食物繊維摂取などを意識する消費者が増えれば、代替肉は環境配慮食品だけでなく、健康志向食品としてもその価値を広げる可能性があります。

味と食感の追求：リピート購入の鍵

代替肉の普及において最も重要とされるのは、味や食感の改善です。過去には「健康には良いが肉らしさが不足する」という評価もあり、初回購入があってもリピートにつながらないことが課題でした。そのため、現在はジューシーさ、繊維感、焼いたときの香ばしさ、肉汁感、噛み応えなどを再現する技術が、製品の競争力を大きく左右しています。

例えば、2024年12月にはNEXT MEATSが「NEXT Beef 1.0」を投入し、ジューシーさや調理適性を改善した大豆由来の牛肉代替品を展開しました。また、2024年6月には日本ハムが外食向けに植物由来のまぐろ代替製品を発表するなど、各社が工夫を凝らしています。

魚介代替食品の可能性

日本市場では、魚介代替食品の開発も重要な特徴です。日本の強い魚介消費文化を背景に、植物由来のまぐろ、魚フレーク、刺身風食品などへ市場が広がれば、日本独自の食文化に合わせた大きな市場が形成される可能性があります。これらの魚介代替品は、寿司や海鮮丼など既存のメニューに組み込みやすく、外食産業での導入が期待されています。

広がる販売チャネルと利便性

利便性の高いReady-to-Cook製品も市場拡大を支えています。ナゲットやカツ、ひと口サイズの代替肉は、家庭でも外食でも調理しやすく、植物性食品への「導入障壁の低さ」が、代替肉の大衆化において非常に重要です。

2023年7月には伊藤忠商事が、タイのCharoen Pokphand Groupが開発した「Field Good」ブランドの植物由来チキンナゲットなどを日本全国で卸売販売を開始しました。これにより、消費者がスーパーやECで商品を気軽に試せる環境が整いつつあります。

また、コンビニエンスストアは、代替肉をニッチ市場から日常食品へ広げる上で非常に重要な販売チャネルです。2024年12月にはFamilyMartが「Blue Green」商品群を拡大し、大豆由来のキーマカレーやビビンバなどを全国で展開しました。代替肉そのものを単品で売るのではなく、完成した食事メニューに組み込むことで、消費者が調理方法に悩むことなく植物由来食品を試せるようになります。

原料技術の多様化とクリーンラベル

原料技術も進化しており、従来の大豆だけでなく、えんどう豆、小麦、きのこ、葉由来タンパク質などへ多様化が進んでいます。特にえんどう豆由来の製品は、アレルゲン対応という観点から2026年～2035年にかけてCAGR6.7%で成長すると予測されており、市場全体の成長率を上回ることが期待されています。

また、クリーンラベル、つまり原材料数を抑え、添加物を減らし、非遺伝子組み換え原料を使用するといった商品設計が、ブランドの信頼性につながります。健康志向の消費者は、単に「植物由来」という表示だけでなく、タンパク質量、脂質、食物繊維、塩分、添加物などを比較する傾向にあるため、栄養設計そのものが今後の競争要因となるでしょう。

B2B市場の拡大と競争環境

市場では、食品製造業向けの原料型製品も拡大しています。2026年1月にはGreen Cultureが「Green Meat Plain」という植物由来ミンチを発表しました。これは家庭消費者向けの完成品ではなく、食品工場や外食向けの標準化された原料として設計されており、食品メーカーが既存商品に一部植物性原料を混ぜる「ハイブリッド製品」を作る際にも活用できます。

このようなB2B原料市場の拡大は、代替肉を単独ブランド商品として売るよりも大きな市場を形成する可能性があります。一般消費者が商品名を意識しなくても、弁当や外食メニューの原材料として植物性タンパク質が使用されれば、実質的な市場需要は増加するでしょう。

競争環境では、Next Meats、Tastable、NH Foods、SprouTx、Green Culture、The Vegetarian Butcher Japan、Tofumeatなどが主要プレイヤーとして挙げられます。各社は、製品の味や食感を改善するだけでなく、日本の食文化に合わせたローカライゼーションを重視しています。