初夏の贅沢を味わう「活け〆ハモと北海道活あさりフェア」開催
株式会社テラケンが運営する海鮮処「さくら水産」「魚さま」「魚がイチバン」では、2026年6月1日(月)から6月30日(火)までの期間限定で、「初夏の活け〆ハモと北海道活あさりフェア」を開催します。京料理の風情と、北の海が育んだあさりの旨みを、職人の確かな手仕事で仕上げた特別なメニューがお手頃な価格で提供されます。
職人が手掛ける旬彩メニューのこだわり
このフェアの主役は、京の初夏に欠かせない高級食材「活け〆はも」と、北の冷たい海で旨みを凝縮させた「北海道産 活あさり」です。それぞれの素材が持つ魅力を最大限に引き出すため、職人のこだわりが随所に光ります。
京の風情を纏う「活け〆はも」
「はも」は、その繊細な身の美味しさを引き出すために、高度な技術を要する食材として知られています。状態の良い「活け〆はも」を厳選し、職人が丁寧に骨切りを行い、湯引きしたお刺身や、ふっくらとした食感を楽しめる天ぷらとして提供されます。この時期ならではの涼やかな職人の技を堪能できる一品です。
大地と海の恵み「北海道産 活あさり」
北海道の豊かな海で育った「活あさり」は、鮮度抜群で身がしっかりと詰まっているのが特徴です。貝自体が持つ濃厚な出汁と、ふっくらとした身の食感を活かすため、定番の酒蒸しだけでなく、強火で一気に仕上げる青菜炒めなど、お酒にもお食事にも最適な調理法で仕立てられています。
期間限定 6月の“いま旬！”メニューラインナップ
京料理 活け〆はも湯引き刺身～自家製梅肉醤油～
価格：699円（税込768円）
京料理の定番である「活け〆はも」を、職人が丁寧に湯引きし、冷水で締めた一皿です。さっぱりとした酸味が引き立つ自家製の梅肉醤油が、はもの上品な甘みと絶妙に調和し、初夏を彩る気品溢れる味わいを提供します。
活け〆はもと夏野菜天ぷら～ズッキーニ・茗荷・茄子～
価格：899円（税込988円）
ふっくらと肉厚に揚げた活け〆はもを主役に、初夏に旬を迎える夏野菜（ズッキーニ・茗荷・茄子）を盛り合わせました。素材ごとの食感と香りが薄衣の中に広がる、季節限定の贅沢な天ぷら盛り合わせです。
北海道産 活あさりバターの酒蒸し
価格：699円（税込768円）
北海道産の活あさりを贅沢に使用し、豊かな貝出汁をベースに高火力で一気に蒸し上げました。仕上げに加えるバターの濃厚なコクと香りが、あさりの凝縮された旨みをさらに引き立てる、至高の逸品です。
北海道産 活あさりの青菜炒め
価格：699円（税込768円）
新鮮な北海道産の活あさりと瑞々しい青菜を、にんにくの香りを効かせたフライパンで一気に炒め上げました。あさりから溢れ出る滋味深い汁を青菜にしっかりと吸わせ、旨みを閉じ込めた、初夏の食欲をそそる力強い一皿です。
開催概要と店舗情報
このフェアは、2026年6月1日(月)から6月30日(火)までの期間限定で開催されます。仕入れ状況により、内容が一部変更になる場合があるため、ご注意ください。
「さくら水産」「魚さま」「魚がイチバン」は、豊洲市場直送の新鮮な魚介と、職人の手仕事による料理をお手頃な価格で提供する海鮮居酒屋です。四季折々の味覚を通じて、お客様に驚きと感動を届けています。
各店舗の詳細は、以下の公式サイトで確認できます。
「手作り」と「サステナブル」へのこだわり
運営会社である株式会社テラケンは、単に美味しいだけでなく、食材を余すことなく使い切るサステナブルな調理を心がけています。豊洲市場より直送される鮮魚や活貝は、仕込みの段階で出る部位も大切に有効活用し、丁寧に捌き、調理することで、魚介の命を最後まで美味しくいただく「始末の心」を大切にしています。
また、当日の漁や独自の仕入れ状況、職人の創意工夫によって日々変化する、数量限定の「裏メニュー」も大変好評です。その日にしか出会えない、一期一会の特別な逸品にも期待できます。
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