日本のキノコ市場、2034年には72億米ドル規模へ拡大予測：健康志向とECの成長が牽引

キノコの日本市場、2034年に向けた成長予測

株式会社マーケットリサーチセンターは、日本のキノコ市場に関する詳細な調査資料「キノコの日本市場（2026年～2034年）」を発表しました。このレポートによると、日本のキノコ市場は2025年に44億8,800万米ドル規模に達しており、2034年には72億1,400万米ドルにまで拡大すると予測されています。予測期間（2026年～2034年）における年平均成長率（CAGR）は5.30％と見込まれており、市場の着実な成長が期待されています。

市場拡大を牽引する主な要因

キノコ市場の拡大を後押しする主な要因としては、以下の点が挙げられます。

健康志向と植物由来食品への需要拡大: キノコは高タンパク質、ビタミン、抗酸化物質などを豊富に含む栄養価の高い食品として注目されており、健康的な食生活を志向する消費者からの需要が高まっています。特に都市部では、生鮮品、乾燥品、加工品など多様な形態での消費が拡大しています。
機能性食品市場の拡大: 食品分野だけでなく、医療や化粧品用途でのキノコ需要が増加していることも市場の収益拡大に寄与しています。
都市化の進展: 2024年時点で日本の都市人口は約1億1,497万9,260人に達し、人口の92.9％が都市部に居住していると報告されています。都市部における機能性食品への関心の高まりが、低カロリーで栄養価の高いキノコの需要拡大につながっています。
外食・食品サービス産業の成長: レストラン、コンビニエンスストア、即食食品市場など、外食・食品サービス産業の拡大もキノコ需要を押し上げています。キノコはうま味成分を豊富に含み、多様な料理に応用できる汎用性の高い食材として利用されています。
政府による政策: 日本の農林水産省は2030年までに食品輸出額を5兆円に拡大する目標を掲げ、官民連携プロジェクトを開始しました。この取り組みは、海外市場戦略、ブランド構築、デジタルマーケティングなどの知識不足を補い、関係者の連携を強化することで日本の食品産業の国際展開を促進することを目的としています。この政策は、国内外でのキノコ需要拡大を後押しする要因となり、日本のキノコ市場に対して前向きな成長見通しをもたらしています。

市場の主要な動向

植物由来食品としての注目

キノコはタンパク質、食物繊維、必須ビタミンを豊富に含み、肉に近い食感やうま味を持つことから、動物性食品の代替として注目されています。持続可能な食生活への関心が高まる中で、低カロリーで栄養密度の高い食品としてのキノコの利用が拡大し、植物由来の肉代替食品の需要増加が市場成長をさらに促進しています。

電子商取引（EC）の拡大

日本ではインターネット普及率が高く、2023年には約1億1,730万人がインターネットを利用し、人口の94.9％に相当すると報告されています。オンラインショッピングの普及により、消費者は椎茸や舞茸といった希少品種を含む多様なキノコを容易に購入できるようになりました。特に有機栽培や持続可能な生産方法で育てられたキノコへの需要が高まる中、オンライン販売業者の存在感が増しています。価格比較の容易さや宅配サービス、定期購入サービスなどもオンライン購入を後押ししています。

加工・包装されたキノコへの需要増加

乾燥キノコ、冷凍キノコ、缶詰キノコといった加工・包装されたキノコは、保存期間が長く、忙しい都市生活において手軽に利用できる食品として人気を集めています。これらの加工キノコは、保存性が高く食品廃棄を減らす利点があるだけでなく、加工品であっても栄養価を多く保持しているため、健康志向の消費者にも支持されています。即食食品や包装食品の需要拡大に伴い、スープ、シチュー、炒め物などの利便性重視の料理においてキノコの利用が増えています。

市場の分類と特徴

キノコ市場は、種類、形態、流通チャネル、用途、地域別に分析されています。

種類別: ボタンマッシュルーム、椎茸、エリンギなどを含むヒラタケ類、その他のキノコに分類されます。ボタンマッシュルームは汎用性が高く、味が穏やかで価格も比較的手頃であることから、日本市場で最も一般的に利用されています。椎茸は強いうま味と健康効果で評価され、味噌汁などの伝統料理に広く使用されるほか、生鮮、乾燥、加工の各形態で国内外市場で人気が高まっています。ヒラタケ類は柔らかな食感とほのかな甘みが特徴で、炒め物やスープ、鍋料理などに利用され、生育期間が短く栽培が容易なことから生産者と消費者双方に人気があります。
形態別: 生鮮キノコ、缶詰キノコ、乾燥キノコなどに分類されます。生鮮キノコは自然な風味と食感、調理の多様性から日本で最も人気が高く、スーパーマーケットや外食産業で広く利用されています。一方、缶詰キノコは長期保存が可能で調理が容易なため、即食食品やスープ、ソースなどに利用されます。乾燥キノコは日本料理に欠かせない食材であり、特に椎茸や松茸は乾燥させることでうま味が凝縮され、だしや風味付けとして利用されています。機能性食品への関心の高まりも乾燥キノコの需要増加を支えています。
流通チャネル別: スーパーマーケット・ハイパーマーケット、食料品店、オンラインストアなどが主要な販売経路となっています。特にスーパーマーケットは多様な種類の生鮮・加工キノコを取り扱い、大衆市場に広く供給できるため主要な流通チャネルとなっています。地域の小規模な食料品店も新鮮で高品質な農産物を提供することで地域コミュニティの需要を支えています。また、オンラインストアは有機栽培や希少品種などニッチ市場向け商品の販売を拡大しています。
用途別: 食品加工産業、外食産業、家庭での直接消費などに分類されます。食品加工産業では、スープ、ソース、スナック、即食食品など多くの加工食品にキノコが使用されており、うま味成分や健康効果を付加する素材として重要視されています。外食産業では、寿司、天ぷら、鍋料理などの伝統料理に加え、国際料理や植物由来メニューでもキノコの利用が拡大しています。家庭向け消費も市場の大きな割合を占めており、健康志向や植物由来食の普及により、さまざまな料理にキノコが利用されています。
地域別: 関東、近畿、中部・中京、九州・沖縄、東北、中国、北海道、四国の各地域市場が分析されています。関東は東京や横浜など人口と経済規模が大きく、利便性と品質を重視する都市消費者の需要によりキノコ消費が活発です。近畿は大阪や京都を中心に食文化が発達しており、味噌汁や天ぷらなどの料理でキノコの利用が多いです。中部・中京地域は農業が盛んで、椎茸やエノキなど地元産キノコの需要が高いです。九州・沖縄では温暖な気候を活かした生産が行われ、観光産業の外食需要も消費拡大に寄与しています。東北は冷涼な気候がキノコ栽培に適しており、伝統料理での利用と機能性食品への関心が需要を支えています。中国地方では椎茸などの地元生産が盛んで、健康志向の高まりとともに需要が増加しています。北海道は冷涼な気候と高品質な農産物で知られ、スープや鍋料理などでの利用が多いです。四国は比較的小規模な市場ですが、健康志向の高まりにより生鮮および加工キノコの需要が拡大しています。

競争環境と技術革新

市場の競争環境は、地域の生産者と国際的な供給企業が混在する構造です。競争の主な要因には製品品質、品種の多様性、栽培技術の革新などが挙げられます。

さらに近年の動向として、物流企業と自動車メーカーによるキクラゲ栽培プロジェクト、海外でのハイテクキノコ農場設立計画、食品輸出拡大に向けた企業の成長戦略などが発表されています。また、紫外線照射によってビタミンDを生成するハナビラタケの栽培技術に関する特許申請など、栽培技術の革新も進んでおり、栄養価を高めた新しいキノコ製品の開発が進められています。これらの取り組みは、日本のキノコ産業の競争力を高め、今後の市場拡大に寄与すると期待されています。

レポートの構成

この調査レポートは以下の章立てで構成されており、日本のキノコ市場に関する多角的な情報が網羅されています。

第1章：序文
第2章：調査の範囲と方法論
第3章：エグゼクティブサマリー
第4章：日本のマッシュルーム市場の導入
第5章：日本のマッシュルーム市場の全体的な市場構造
第6章：マッシュルームの種類別の市場分析（ボタンマッシュルーム、しいたけ、オイスターマッシュルーム、その他の種類）
第7章：製品形態別の市場分析（生鮮マッシュルーム、缶詰マッシュルーム、乾燥マッシュルーム、その他の形態）
第8章：流通チャネル別の市場分析（スーパーマーケットおよび大型量販店、食料品店、オンライン販売、その他の流通チャネル）
第9章：最終用途別の市場分析（食品加工産業、外食産業、直接消費、その他の用途）
第10章：地域別の市場分析（関東、近畿、中部、九州・沖縄、東北、中国、北海道、四国）
第11章：競争環境
第12章：主要企業のプロフィール
第13章：業界分析（成長促進要因、阻害要因、ビジネス機会、五つの競争要因、バリューチェーン分析）
第14章：付録

キノコとは

キノコは、主に担子菌類および一部の子嚢菌類に属する菌類が形成する肉眼で確認できる子実体の総称です。一般に植物の一種のように扱われることもありますが、生物学的には植物ではなく菌類に分類されます。菌類は光合成を行わず、他の生物が作った有機物を分解・吸収して栄養を得る従属栄養生物であり、キノコはその生活環の一部として形成される繁殖器官にあたります。生態系においては、枯れ木や落ち葉などの有機物を分解する分解者として重要な役割を担っています。また、一部のキノコは植物の根と共生関係を形成する菌根菌として知られ、植物の養分吸収を助けるとともに植物から炭水化物を受け取る相互関係を築いています。

人間社会では古くから食用として利用され、シイタケ、マツタケ、エノキタケ、シメジ、マッシュルームなどが世界各地で栽培または採取されています。キノコは低カロリーで食物繊維、ビタミン、ミネラルを含むことから健康食品としても注目されています。霊芝や冬虫夏草といった薬用キノコも伝統医学や健康食品分野で利用されてきました。一方で、自然界には強い毒性を持つキノコも多く存在するため、野生キノコの採取や利用には専門的な知識が必要とされます。近年では、食品利用に加えて、医薬品開発、環境浄化、バイオテクノロジーなどの分野でもキノコや菌類の機能が研究され、持続可能な資源としての可能性が注目されています。