代々木八幡に新感覚カレー店「馬肉屋のカレー」がオープン！牛すじではない「馬とろすじカレー」の魅力とは

グルメ

「牛すじ」ではなく「馬すじ」で勝負

「馬肉屋のカレー」が提供する「馬とろすじカレー」の最大の特徴は、主役に牛すじではなく「馬すじ」を使用している点です。馬肉専門店だからこそ実現できる、馬肉の新たな可能性を追求した完全オリジナルメニューとなっています。

近年人気のスパイスカレーとは異なり、目指したのはデミグラスソースや高級ビーフシチューを思わせる、濃厚でリッチな味わいです。圧力鍋でじっくりと煮込み、とろけるような食感に仕上げた馬すじに、お店独自の隠し味を重ねることで、濃厚でありながらも重すぎない、上品な一皿が完成しました。

馬肉屋のカレー

「馬肉屋のカレー」に込められた想い

店名である「馬肉屋のカレー」には、馬肉専門店ならではの強い想いが込められています。馬肉は「さくら肉」とも呼ばれる美しい色合いが特徴ですが、あえて「馬肉屋」とストレートに冠することで、「馬肉専門店が作るカレー」であることを明確に伝えたいという意図があります。

既存のメニューを提供するだけでなく、オーナー自らが考案する「ここでしか食べられない」オリジナルメニューの開発にも力を入れています。その象徴が、今回の「馬とろすじカレー」です。

メニューを持つ女性

引き算の美学で馬すじの旨味を主役に

「馬とろすじカレー」の具材は、馬すじ、玉ねぎ、しめじの3種類のみです。あえて具材を絞り込むことで、素材そのものの旨味とそれぞれの調和を追求しています。

特にこだわっているのが「しめじ」で、一度冷凍することで旨味を引き出してから煮込んでいます。馬すじも圧力鍋で時間をかけて煮込むことで、とろとろの食感と馬すじならではの上品な味わいと脂の甘みを引き出しています。スパイスを重ねて複雑な味わいを作るのではなく、素材の旨味に煮込みと発酵調味料の力を掛け合わせることで、一口ごとに奥行きを感じられる味を目指しました。

このカレーの最大の魅力は「馬の赤すじ」を使用していることです。牛すじとは異なる、雑味の少ない上品な味わいと脂の甘みを持つ馬すじのポテンシャルに惚れ込んだことが、このメニュー開発の原点でした。オーナーは、自身が培ってきた煮込みの技術と味の組み立てへのこだわりを一杯に凝縮し、日本人の味覚に馴染み深い発酵調味料などを取り入れながら、何度でも食べたくなる味を追求したとのことです。

フタエゴ燻製

オーナーの熱意と今後の展望

オーナーは前職が飲食業界とは異なるアパレル業界出身ですが、「美味しいものを食べること」と「料理を自分で作ること」が好きで、食への興味と新しいものを生み出す情熱が重なり、飲食の世界へと転身しました。オーナーは「やっと天職にたどり着いたと思っています」と語っています。

今後はまず、「馬とろすじカレー」という新しいカレーの存在をより多くの人に知ってもらうことを目標としています。将来的にはレトルト商品やECサイトでの販売にも挑戦し、全国のカレーファンが自宅でも「馬肉屋のカレー」の味を楽しめるブランドへと成長させていく構想です。年齢や性別を問わず、一口目で驚き、食べ終わる頃には「美味しかった」と安らぎを感じる“幸せになれるカレー”を、日本を代表する新しい名物カレーへと育てることを目指しています。

店舗情報

「馬肉屋のカレー」は、馬肉の新しい魅力を発信する馬肉専門店として、ここでしか味わえないオリジナルメニューを提供しています。

店舗外観

店舗メニューポスター

  • 店舗名: 馬肉屋のカレー

  • 住所: 東京都渋谷区代々木5丁目65−4 SMI:RE DINER 内

  • 開始日: 2026年8月25日

  • 営業時間: 11:00~16:00(L.O.) 16:30 close

  • 店主: 林優子

  • 営業日: 月曜日/週一限定営業

  • Instagram:

主なメニュー:

  • 馬とろすじカレー: ¥1,000

  • フタエゴ燻製: ¥500

  • 日本酒（日替わり各種）

    • 純米/吟醸/大吟醸: ¥500

    • 純米大吟醸: ¥600

  • ハイボール: ¥500

シェアレストランについて

この「馬肉屋のカレー」の開業は、株式会社シェアレストランが提供する「シェアレストラン」の仕組みを活用して実現しました。このサービスは、初期投資や固定費のリスクを抑えながら、自身の理想とする営業スタイルを実現できる点が特徴です。特に週1営業やコンセプト重視型の飲食店にとって、有効な選択肢となっています。

シェアレストラン

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