やまやが約5年をかけて開発した「だいたい明太」を初公開！減塩・コレステロールフリーで新たな食の選択肢を提案

やまやが約5年をかけて開発した「だいたい明太」を初公開！減塩・コレステロールフリーで新たな食の選択肢を提案

やまやが約5年をかけて開発した「だいたい明太」を初公開！減塩・コレステロールフリーで新たな食の選択肢を提案

株式会社やまやコミュニケーションズは、約5年の歳月をかけて開発した「だいたい明太」を、2026年8月19日（水）から8月21日（金）に東京ビッグサイトで開催される「第28回ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」で初めて披露します。この商品は、魚卵を使用せず、減塩かつコレステロールフリーを実現した画期的な代替明太子です。

「だいたい明太」の主な特徴

「だいたい明太」は、魚卵そのものを使用せずに開発されました（※調味液には魚卵由来エキスが使用されています）。通常の明太子と比較して塩分を約半分に抑え、コレステロールフリーを実現しています。これにより、これまで塩分の制約などから明太子を提供することが難しかった病院給食や高齢者向け宅配給食といった市場へも提案が可能になります。また、外食や中食など、幅広い用途での活用が想定されています。

開発の背景

やまやは創業以来、「おいしい明太子」を追求し続けてきました。しかし、病院給食や高齢者向け宅配給食の現場からは、塩分量の問題で明太子の採用が難しいという声が寄せられていました。

さらに、近年では魚卵を取り巻く環境が変化し、価格が高騰している現状があります。この状況が続けば、将来的に明太子を楽しむ機会が減少する可能性も考えられます。こうした背景から、やまやは「これからも多くの方に明太子を楽しんでいただきたい」という強い思いを抱き、これまでの明太子づくりで培った技術を活かし、新たな選択肢となる代替明太子の開発に着手しました。

おいしさへの追求

「だいたい明太」の開発において最も困難だったのは、「代替」でありながら、本物の明太子らしい「おいしさ」を再現することでした。市場には魚卵を使用しない明太子風の商品も存在しますが、食感や旨みに物足りなさを感じるものも少なくありません。

やまやは「やまやブランドを名乗る以上、おいしくないものは世に出せない」という強い信念のもと、約5年間にわたり試作を重ねました。味づくりにおいては、長年培ってきたやまや独自の調味技術を最大限に活かしています。また、明太子らしい粒感を再現するため、食感については他社メーカーとの共同開発により代替卵を採用しています。これにより、健康に配慮しながらも「おいしさ」に妥協しない商品が完成しました。

和食定食での「だいたい明太」活用例