テレビで絶賛！「& OIMO TOKYO」の熟成炭火焼き安納芋フライドポテトがオンライン販売開始

「& OIMO TOKYO」とは

「& OIMO TOKYO」は、東京都目黒区に本社を置く株式会社芋匠が運営する、グルテンフリーの熟成蜜芋スイーツ専門店です。こだわり抜いた素材と製法で、蜜芋本来の甘さと食感を追求したスイーツを提供しています。

熟成炭火焼き安納芋のフライドポテトのこだわり

このフライドポテトの美味しさの秘密は、安納芋そのものへの深いこだわりと、独自の製法にあります。4つのポイントで、その魅力が最大限に引き出されています。

1. こだわりの種子島産安納芋と「選抜」

本場・種子島産の安納芋の中でも、豊かな土壌と温暖な気候、ミネラル豊富な土で育った西田農産の安納芋が使用されています。収穫後には、色、味、形に優れた最高品質の芋だけが厳選され、ねっとりとした食感と蜜のような濃厚な甘みを持つ特別な美味しさの原点となっています。

2. 旨味と甘みを引き出す「石蔵での長期熟成」

収穫したての安納芋はすぐに使用せず、時間をかけてデンプンを糖へと変化させる「石蔵での長期熟成」が行われます。種子島の花こう岩を積み上げた特製の石蔵貯蔵庫では、隣接する山からの湧き水を水路に流し、最適な温度と湿度が維持されています。このじっくりとした熟成により、糖度は驚くほど高まり、コクのある深い甘みが生まれます。

3. 旨味を閉じ込める「桜島溶岩プレート×炭火焼き」

安納芋の旨味を最大限に凝縮させるため、「桜島溶岩プレート×炭火焼き」という製法が採用されています。桜島の溶岩を使った特製プレートの遠赤外線効果により、外側を焦がすことなく、内側までじっくりと均一に火を通します。さらに炭火の香ばしさをまとわせることで、芋本来の風味が際立ちます。

4. 感動の食感を生む「二度火入れ」

最後の仕上げは「二度火入れ」です。一度焼き上げた安納芋を、東京のアトリエでもう一度火入れすることで、極上の食感が追求されています。外はカリッと香ばしく、中はとろけるようなねっとりとした食感のコントラストが、「& OIMO TOKYO」ならではの美味しさの秘訣です。

熟成フライドポテトブームと「熟成安納芋」

近年、「Japan French Fries Championship」での2連覇をきっかけに「熟成フライドポテト」が人気を集めていますが、「& OIMO TOKYO」が提供するのは、一般的な熟成じゃがいもではなく、こだわり抜いた「熟成安納芋」を使用したフライドポテトです。中目黒店や富ヶ谷店、Uber Eatsでも既に人気の商品が、ご自宅でも手軽に楽しめるようになりました。

揚げる際の油にもこだわりがあり、玄米を精米する際に出る米ぬかや胚芽から抽出される「米油」が使用されています。米油は酸化に強く、ビタミンEやガンマオリザノールなど米由来の抗酸化成分が豊富なため、健康や美容に意識の高い方にも選ばれています。この米油で揚げることにより、外はカリッと香ばしく、中は蜜のようにとろける食感に仕上がっています。