減塩の常識を覆す！トイメディカルとグリーンハウスが「おいしい塩分オフセット食」の事業化へ

味を犠牲にしない「塩分オフセット食」とは
実証事業で確認された具体的な成果
1. 塩分オフセットメニューの試食体験
2. 塩分オフセットゼリーのモニタリング試験
今後の展開と目指す社会
神奈川県「ビジネスアクセラレーターかながわ（BAK）」について
1. エール“ガバメント×ベンチャー”アライアンスかながわ（YAK）
各社の概要

味を犠牲にしない「塩分オフセット食」とは

従来の減塩食は、味を薄くすることで塩分摂取量を抑えることが一般的でした。しかし、このプロジェクトでは、味や満足感を損なうことなく、体内の塩分排出をサポートする「塩分オフセットメニュー」や「塩分オフセットゼリー」の開発を目指しています。

この取り組みは、単に塩分を減らすだけでなく、おいしく食事を楽しみながら健康的な食生活を送ることを可能にすることを目指しています。

実証事業で確認された具体的な成果

このプロジェクトでは、開発された塩分オフセット食について、2つの実証事業が行われ、その効果と受容性が検証されました。

塩分オフセットメニューの試食体験

主菜、副菜、デザートなどにアルギン酸類を配合し、塩分量を変えずに塩分をオフセットするメニューを開発。グリーンハウスの社員25名と、同社が運営する高齢者施設の入居者57名が試食し、アンケートが実施されました。

体験者の満足度: 健康経営事業や外食・ホテル事業を担当する社員、管理栄養士を含む体験者の86%が「満足・やや満足」と回答しました。
継続的な提供への期待: 高齢者施設に入居する方の75%が、継続的な提供を希望しました。
調理現場の評価: 従来、アルギン酸類は水に溶けにくいという調理上の課題がありましたが、グリーンハウスの調理技術と知見が活かされた結果、調理現場からは「調理の負担がほとんど無い」という評価が得られました。

塩分オフセットゼリーのモニタリング試験

新たに開発されたスティックタイプの「塩分オフセットゼリー」を、グリーンハウス社員や県庁職員など計153名が14日間にわたり継続摂取し、その効果を測定しました。

尿中ナトリウムの変化: 摂取開始後7日目までに尿に含まれるナトリウムの変化量が有意に低下し、その後14日目まで低下状態が維持されました。特に、元々の塩分摂取量が多い方々において、その傾向が強く見られました。
むくみの体感改善: 「足のむくみの体感」が摂取前と比較して改善する傾向が確認されました。
購入・継続意向: アンケートの結果、78%が「購入意欲（条件次第含む）」を示し、64%が「継続意向」を示すなど、新たな塩分ケアの選択肢として高い可能性が示されました。

これらの実証結果は、おいしさを保ちながら塩分コントロールを可能にする「塩分オフセット食」が、多くの人々にとって魅力的で、継続しやすい選択肢となり得ることを示しています。

今後の展開と目指す社会

トイメディカルとグリーンハウスは、今後この「塩分オフセット食」の事業化に向け、以下の取り組みを進めていく予定です。

社員食堂や高齢者施設などへの段階的な導入と検証
セルフケアプロダクトとしての新たな展開と開発
減塩に取り組む企業・団体によるコンソーシアムの立ち上げ
自治体などとの連携を深め、新たな食のルール作りや情報発信

両社は、「食べたいものを食べながら塩分コントロールすることが可能な社会」の実現を目指しており、今回の共創はその大きな一歩となることでしょう。

神奈川県「ビジネスアクセラレーターかながわ（BAK）」について

「ビジネスアクセラレーターかながわ（BAK）」は、神奈川県内に拠点を持つ大企業・中堅企業と、質の高いベンチャー企業との事業連携プロジェクト創出を目的としたオープンイノベーションプログラムです。大企業、ベンチャー企業、研究機関、支援機関などが参加する協議会を運営し、オープンイノベーションのコミュニティ形成を推進しています。2026年4月時点で、参加企業は1,194社に上ります。

BAKに関する詳細情報は、以下のリンクからご確認いただけます。
https://bak.eiicon.net/

エール“ガバメント×ベンチャー”アライアンスかながわ（YAK）

「YAK」は、神奈川県や県内市町村とベンチャー企業が連携し、新しいプロジェクトを創出することを支援する取り組みです。自治体が抱える複雑で多様な行政課題の解決を図るため、マッチングや実証事業の支援など、連携プロジェクトの事業化に向けた総合的な支援を行っています。

BAKおよびYAKプログラムの詳細は、以下のリンクでご覧いただけます。
https://startups.pref.kanagawa.jp/program/bak-yak/

株式会社eiiconは、これらの神奈川県BAK・YAK運用業務を長年にわたり受託しており、これまでに累計146件の共創プロジェクトを採択し、事業化に向けた支援を継続しています。

各社の概要

トイメディカル株式会社

本社所在地: 熊本県熊本市南区富合町志々水48-1
設立: 2013年10月
代表者: 代表取締役社長竹下英徳
事業内容: 塩分オフセット技術を用いた食品や添加物の開発・製造・販売

詳細については、以下のウェブサイトをご覧ください。
https://toymedical.jp/

株式会社グリーンハウス

本社所在地: 東京都新宿区西新宿3丁目20番2号東京オペラシティタワー17階
設立: 1947年4月1日（会社設立1959年2月20日）
代表者: 代表取締役社長田沼千秋
事業内容: コントラクトフードサービス（オフィス・学校・高齢者施設など）、レストラン・ホテルマネジメントほか

詳細については、以下のウェブサイトをご覧ください。
https://www.greenhouse.co.jp/

株式会社eiicon

代表者: 代表取締役社長中村亜由子
設立日: 2023年4月3日
本社: 東京都文京区後楽2-2-23 住友不動産飯田橋ビル2号館 3F
事業内容: オープンイノベーションプラットフォーム「AUBA」の運営、イベント企画・支援サービス、ソーシングサービスなど

eiiconは、日本最大級のオープンイノベーションプラットフォーム「AUBA」を運営し、企業の事業創出とオープンイノベーションを支援しています。

AUBA: 累計登録社数39,000社を超える日本最大級のオープンイノベーション特化型WEBプラットフォーム。
https://auba.eiicon.net/
AUBA for Global: 海外企業向け共創プラットフォーム。
https://corp.eiicon.net/forglobal
AUBA Enterprise: 完全伴走支援サービス。
https://corp.eiicon.net/service/enterprise
TOMORUBA: 事業を活性化するメディア。
https://tomoruba.eiicon.net/