植物性素材でエビの風味を再現！不二製油が新ダシを発売
不二製油株式会社は、植物性ダシ「MIRA-Dashi®」シリーズに、動物性原料や香料を使わずにエビのような風味を実現する新製品「MIRA-Dashi® エビタイプ」を、2026年4月13日より追加しました。
新製品「MIRA-Dashi® エビタイプ」の特長
今回発売された「MIRA-Dashi® エビタイプ」（製品名：MIRA-Dashi® C700）は、生臭さのないクリアな香ばしさと、エビの殻や味噌を思わせるようなコク深い風味が特長です。オマール海老などを用いた高級料理で求められる、重層的な旨みや余韻を底上げする素材としても活用できます。
近年、濃厚なエビ風味の料理や甲殻類を多用するエスニック料理は、外食・中食・加工食品市場で高い人気を集めています。しかし、エビやカニなどの甲殻類は、海水温上昇や人手不足による供給量への影響、価格変動リスクの高さが懸念されています。
「MIRA-Dashi® エビタイプ」は、このような市場のニーズに応えるべく開発されました。植物性原料のみで設計されているため、原料供給の安定性と風味の品質を両立しています。これにより、加工食品や高付加価値メニューの風味付けはもちろん、甲殻類アレルギーを持つ方にも対応できる商品として幅広く活用が期待されます。
用途は多岐にわたり、パスタソース、ラーメン、各種スープ、エスニックメニューのほか、菓子や加工食品にも利用可能です。エビだけでなく、カニを含む甲殻類特有のコクや香ばしさを付与できるため、多様な食シーンに対応します。
製品情報
「MIRA-Dashi® C700」の製品情報は以下の通りです。
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製品名： 「MIRA-Dashi® C700」
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製品形態： 5kgピロー包材
- 飲食店での調理などに扱いやすい250gパウチ包材の「ペースト植物ダシーエビタイプー」も発売されています。
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賞味期限： 360日
詳細な製品情報は、業務用製品紹介サイトをご確認ください。
MIRA-Dashi® C700 製品紹介サイト
植物性素材で動物由来の風味を表現する技術「MIRACORE®」
「MIRACORE®」は、不二製油が培ってきた植物性油脂とたん白の技術融合によって生まれた技術ブランドです。この技術により、植物性素材のみで動物性食品特有の味わいや満足感を再現することが可能になりました。これまでの植物性ダシ製品「MIRA-Dashi®」シリーズでは、チキン、ビーフ、白湯、カツオ、貝タイプの5製品が展開されています。
MIRACORE®公式サイト：
https://www.miracore.jp/
不二製油は、「植物性素材でおいしさと健康を追求し、サステナブルな食の未来を共創します。」というグループビジョンを掲げており、新たな食の価値提案を目指しています。誰もが食事を楽しめる世界の実現を目指すブランド『GOODNOON』を展開しており、「MIRA-Dashi®」シリーズもこのブランドの製品です。今後も「MIRA-Dashi®」シリーズを通じて、植物性素材による風味表現の可能性を広げ、原料供給や品質面の課題解決に貢献し、持続可能で魅力ある食の提案を続けていくとのことです。
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